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<p>Aspects techniques de la qualité et de la sécurité des alimentsvise à combler le déficit de connaissances sur les avancées technologiques et les méthodes actuelles en matière de sécurité et de qualité des aliments, en consacrant des sections entières aux techniques d'analyse, des tests de qualité à l'emballage, des méthodes post-récolte de l'utilisation du produit au stockage, en passant par les principes de génie chimique et les interventions pré-récolte du génie génétique et de la mécanisation aux liens entre les techniques pré- et post-récolte. Tout au long du livre, les perspectives politiques globales sont prises en compte. Une section d'introduction est également incluse pour couvrir le rôle de la transformation et de l'ingénierie des aliments dans l'amélioration de la qualité et de la sécurité des aliments. Englobant toutes les applications majeures et les défis impliqués dans les aspects d'ingénierie de la sécurité alimentaire et de la qualité dans une seule source, ce travail est incroyablement précieux pour un large éventail d'ingénieurs alimentaires, de scientifiques et de professionnels de l'industrie impliqués dans l'ingénierie, la transformation et l'emballage de produits nouveaux et traditionnels.</p>

Hebbar, H. Umesh(1)

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