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Principes d'hygiène alimentaire (série de textes sur les sciences alimentaires)

Principes d'Hygiène Alimentaire (Série de Textes sur les Sciences Alimentaires)

Maintenant dans sa 6ème édition, ce manuel très acclamé fournit des informations sur l'assainissement nécessaires pour assurer des pratiques hygiéniques et des aliments sûrs pour le personnel de l'industrie alimentaire ainsi que pour les étudiants. Il aborde les principes liés à la contamination, aux composés de nettoyage, aux désinfectants, aux équipements de nettoyage. Il présente également des orientations spécifiques pour l'application de ces concepts afin d'atteindre des conditions d'hygiène dans les opérations de transformation ou de préparation des aliments. Nouveau dans cette édition : Chapitres mis à jour sur les principes fondamentaux de l'assainissement alimentaire, les sources de contamination et l'hygiène, l'analyse des risques et les points critiques pour la maîtrise, l'équipement de nettoyage et d'hygiène de nettoyage, l'élimination des déchets, la biosécurité, les assurances incendie et autres

Principes de l'Assainissement Alimentaire (Série de Textes sur les Sciences Alimentaires)

Gravani, Robert B.(2)

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