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Vendeurs de la place de marché

Un anthropologue découvre à quel point le «bon café» dépend non seulement du goût, mais aussi d'un système complexe de valeurs élaboré entre les agriculteurs, les torréfacteurs et les consommateurs.<br/><br/>Qu'est-ce qui justifie les prix élevés commandés par les cafés haut de gamme de la troisième vague?Faire un meilleur caféexplore cette question, en regardant les producteurs de café des hauts plateaux du Guatemala et leur relation avec les tendances qui dictent ce qui fait du «bon café». Les commerçants soulignent les conditions matérielles du terroir et de la botanique, mais les valeurs sociales, morales et politiques que les agriculteurs, les torréfacteurs et les consommateurs attachent aux haricots sont tout aussi importantes.<br/> <br/>À la fin du XIXe siècle, les agriculteurs mayas ont été forcés de travailler sur les grandes plantations qui ont colonisé leurs terres ancestrales. Le marché international du café a changé dans les années 1990, créant une demande pour des variétés de haute altitude adaptées aux montagnes où les Mayas avaient été déplacés. Edward F. Fischer relie la quête de la qualité chez les créateurs de goût américains à la vie et aux désirs des producteurs mayas, montrant comment les profits sont réalisés en combinant astucieusement les attributs matériels et symboliques du café. Le résultat est une histoire complexe de terroir et de goût, de qualité et d’artisanat, de justice et de nécessité, de valeur et de valeur.

Faire un Meilleur Café: Comment les Agriculteurs Mayas et les Dégustateurs de la Troisième Vague Créent de la Valeur

Fischer(1)

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